ラクサ（Laksa）は、マレーシアやシンガポール、インドネシアなどの東南アジアの国々で人気のある米麺料理です。
クリーミーでスパイシーなココナッツミルクベースのラクサの基本的なレシピをご紹介します。
材料:
ラクサのスパイスペースト:
- 2つのシャロット（みじん切り）
- 2つのニンニクの片栗粉（みじん切り）
- 1本のレモングラス（白い部分をみじん切り）
- 1つの赤唐辛子（種を取り除いてみじん切り）
- 1つのターメリックの指（または1つの小さなスプーンのターメリックパウダー）
- 1つのカフィアライムの葉（みじん切り）
- 1つのコリアンダーの根（または1つの小さなスプーンのコリアンダーパウダー）
- 1つのシュリンプペースト（小さじ1）
その他の材料:
- 400mlのココナッツミルク
- 1リットルの鶏または野菜のストック
- 200gの米麺
- 200gの鶏肉（またはシーフード、豆腐、野菜など、お好みの具材）
- ラクサペースト
- 塩と砂糖（お好みで調整）
手順:
1. ラクサのスパイスペーストを作ります。シャロット、ニンニク、レモングラス、唐辛子、ターメリック、カフィアライムの葉、コリアンダーの根、シュリンプペーストをフードプロセッサーでペースト状にします。
2. 大きな鍋でラクサペーストを炒め、香りが立つまで調理します。
3. ココナッツミルクを加え、よく混ぜます。
4. 鶏または野菜のストックを加え、混ぜながら中火で温めます。
5. 具材を加え、鶏肉が完全に調理され、具材が柔らかくなるまで煮込みます。
6. 米麺を別の鍋で茹で、指示に従って調理します。
7. 茹で上がった米麺をボウルに入れ、スープを注ぎ入れます。
8. 好みで塩と砂糖を加え、さらに混ぜます。
9. ライムのくし形に切ったり、コリアンダーの葉を添えて、お好みで追加の唐辛子を加えてサーブします。
これで、美味しいラクサができあがります。お召し上がりください！
