ラクサ（Laksa）は、マレーシア、シンガポール、インドネシアなどの地域で人気のあるスープ料理です。ココナッツミルクのまろやかさとピリ辛な刺激がやみつきになる味です。
ラクサにはさまざまなバリエーションがありますが、以下に一般的なラクサのレシピを紹介します。
材料: ＊2〜4人分です。
スープ:
- 米麺（またはその他の中華麺）200g
- ココナッツミルク 400ml
- 鶏または野菜のスープ 500ml
- レモングラス（軽く叩いて裂けばOK）2〜3枚
- カフィアライムの葉（またはライムの葉）2〜3枚
- 唐辛子（辛さの好みに合わせて調整） 2〜3個
- 玉ねぎ（みじん切り）１個分
- にんにくの片（みじん切り）2〜3片
- ショウガ 2〜3片（みじん切り）
- ラクサペースト 大さじ２
- 植物油 大さじ２
- 塩と砂糖（お好みで調整）
具材（お好みで選んで追加）:
- エビ、チキン、トウモロコシ、豆腐、固ゆでたまご、新鮮なコリアンダー、マンゴー、豆苗、ライムのくし切り、くだいたナッツ など
作り方:
1. 米麺をパッケージの指示に従って茹で、ザルで水気を切ります。麺は少しアルデンテに茹でておくと良いでしょう。
2. 大きな鍋に植物油を熱し、みじん切りにした玉ねぎ、にんにく、生姜を炒めます。香りが立ってきたら、ラクサペーストを加えてさらに2〜3分炒めます。
3. レモングラス、ライムの葉、唐辛子、スープを鍋に加え、沸騰させます。その後、中火にして10〜15分間煮込み、香りと味がしっかりとスープに染み込むようにします。
4. スープが煮込んでいる間、ココナッツミルクを加え、よく混ぜます。スープを再び温め、お好みで塩と砂糖で味を調整します。
5. ソースパンに茹でたラクサ麺を入れ、スープを注ぎます。
6. お好みの具材をトッピングし、新鮮なコリアンダー、ライムのくし切り、くだいたナッツを散らします。
お家でアジア麺を食べるだけで、旅をした気分になれますよね！ぜひお試しください！
