日本の微細米粉は原料米の特徴に応じて（一般米・高アミロース米・超硬質米など）に応じて以下のように大別されます。
製品 特徴
米粉パン・・・しっとり感
米粉クッキー ・・・さっくり感
米粉麺・・・つるつる、もちもち感
米粉ケーキ、米粉カステラ・・・ソフトでしっとり
和生菓子・・・弾力感
- 調理特性
何より、ダマにならないため、粉をふるう必要がなく、とうもろこしや大豆の製品に比べて崩れないという特徴があります。
出来上がった料理や加工食品はほんのり甘い食味があります。 - 低吸油性
米粉は小麦粉に比べて油の吸収率が低く、フライ料理にするとさっぱりとした仕上がりになります。
そしてサクサク館が長く続きます。 - さらに、米粉は味に「くせ」がないため、各種調味料や食材との相性に優れています。
和食・中華・洋食への加工もしやすい点でも便利な食材です。
いろんなところで米粉が見られるようになっていますが、出来上がりの味が美味しいというのがポイントですね！
ますます今後増えていきそうで、楽しみですね♪
